可可检测

可可检测涉及感官、化学和微生物三方面。感官检验包括色泽、香气、口感和杂质，确保品质一致。化学检测涵盖咖啡因、可可碱、重金属和农药残留，确保食品安全。微生物检测包括大肠菌群、霉菌和酵母，预防污染。这些检测确保可可产品符合质量标准，保障消费者健康。

检测项目：

pH,可可仁中可可壳和胚芽含量,细度,感官要求,滑动熔点,全部参数,砷,色价,可可脂,折光指数,熔点,皂化价,酸价,气味,色泽,透明度,部分参数,可可脂（以干物质计）,汤色及气味,细度/（%）通过孔径为0.075mm（200目/英寸）标准筛的百分率,水分及挥发物,透明度、色泽,酸价（游离脂肪酸）,游离脂肪酸,熔点（滑动）,不皂化物,总砷,感官检查,标签,游离脂肪酸（以油酸计）,碘价（以碘计）,巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,可可粉,可可液块,可可液块及可可饼块,感官,皂化价（以KOH计）,色阶,碘价,水分不挥发物,水分,脂肪,不皂化值,碘价(以碘计),感官指标

检测标准：

1、GB/T 5535.1-2008或GB/T 5535.2-2008 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法 或 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取法

2、GB/T 20705-2006 可可液块及可可饼块

3、GB/T 5535.1-2008 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分:乙醚提取法

4、GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

5、SB/T 10210-1994 可可脂

6、GB/T 20707-2006 可可脂

7、LS/T3223-1994 《可可脂》

8、GB/T20707-2006 《可可脂》

9、GB/T 5534-2008 动植物油脂 皂化值的测定

10、GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数测定

11、SB/T 10402-2006 代可可酯巧克力及代可可酯巧克力制品

12、AOAC 963.15 可可制品中脂肪的测定

13、GB/T5527-1985

14、GB/T20706-2006 可可粉

15、GB/T 5536-1985 植物油脂检验熔点测定法

16、AOAC 977.10 可可制品中水分的测定

17、GB/T20707-20067 可可脂

18、GB/T5525-1985 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

19、GB/T 5525-2008 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法

20、GB5009.11-2014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

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